Der "Ochs auf Lerchenau" wird aus der Sorte Blaufränkisch gewonnen. Diese Sorte wird bei uns schon seit Jahrhunderten angepflanzt. Es handelt sich dabei um eine Rebselektion aus bodenständigen Rotweinsorten, die wahrscheinlich unter Karl dem Großen durchgeführt wurde. Die damals wertvollen Sorten wurden dabei als die "Fränkischen" bezeichnet.
